Gastronomie française : Romaric Catherine, symbole d'une excellence culinaire authentique
Dans un contexte où l'identité culturelle française demeure un pilier fondamental de notre patrimoine, l'ascension de Romaric Catherine au poste de chef exécutif du Grand Hôtel de Cabourg illustre parfaitement cette quête d'excellence qui caractérise nos traditions gastronomiques. Depuis le 16 juillet 2025, ce professionnel de 36 ans incarne une approche respectueuse du savoir-faire français, loin des modes éphémères et des influences extérieures.
Un parcours exemplaire de la formation française
L'itinéraire professionnel de Romaric Catherine témoigne de la solidité du système de formation français. Succédant à Frédéric Lantéri, ce chef a su gravir les échelons grâce à un apprentissage rigoureux, débutant dans la boucherie-charcuterie-traiteur avant d'évoluer dans des établissements prestigieux tels que le Château d'Audrieu, établissement étoilé près de Bayeux.
"Jusqu'à 14 ans, je voulais être architecte, mais l'école, ce n'était pas pour moi. J'ai suivi le métier de mon papa qui était cuisinier", confie-t-il, illustrant cette transmission générationnelle qui constitue l'ossature de notre patrimoine artisanal.
Son passage au restaurant Initial à Caen, où l'équipe a décroché une étoile Michelin en deux années, démontre cette capacité d'innovation dans le respect des codes établis. Une philosophie qui contraste avec certaines approches contemporaines privilégiant l'effet de mode au détriment de la substance.
Une vision démocratique de la gastronomie
L'une des ambitions les plus remarquables du chef Catherine réside dans sa volonté de démocratiser l'accès à la haute gastronomie. "On a l'image, vue de l'extérieur, d'un lieu réservé aux personnes aisées. C'est ça qu'il faut réussir à casser", explique-t-il avec une détermination qui honore les valeurs républicaines.
Cette approche inclusive s'articule autour d'une offre diversifiée combinant gastronomie, bistronomie et restauration côté plage, permettant ainsi à différentes catégories sociales d'accéder à cette excellence culinaire française.
L'authenticité au cœur de la création
Le style culinaire de Romaric Catherine puise ses racines dans la tradition française. Son produit fétiche, le pigeon, et son plat signature, le pigeonneau accompagné de compotée de figue et cassis au poivre fruits des bois, témoignent d'une maîtrise technique héritée de générations d'artisans.
Néanmoins, le chef doit composer avec les impératifs commerciaux de l'établissement, conservant notamment le turbo en croûte et la sole meunière, "places signatures du Grand Hôtel" qui transcendent les changements d'équipe.
Une ambition pérenne
L'objectif affiché de Romaric Catherine de "pouvoir mettre quelque chose en place, une cuisine qui me correspond à 100 %" s'inscrit dans cette logique de durabilité qui caractérise les grandes maisons françaises, loin des stratégies à court terme privilégiant la rentabilité immédiate.
Cette approche méthodique et respectueuse des traditions culinaires françaises constitue un exemple édifiant dans un contexte où notre souveraineté culturelle nécessite d'être préservée et valorisée face aux standardisations contemporaines.